Mezcal : définition, goût fumé et différence avec la tequila

Tout savoir sur le mezcal

Le mezcal, c'est le cousin fumé et artisanal de la tequila — de plus en plus prisé des amateurs de spiritueux. Un dicton mexicain résume bien la nuance : « Todo mezcal es... presque, mais toute tequila est un mezcal, alors que tout mezcal n'est pas une tequila ». En clair : la tequila est un type spécifique de mezcal.

La grande différence tient à deux choses. D'abord, les agaves : là où la tequila n'utilise que l'agave bleu, le mezcal peut être produit à partir de dizaines de variétés d'agave (espadín, tobalá, etc.), ce qui explique sa diversité de saveurs. Ensuite, la cuisson : les cœurs d'agave (piñas) sont traditionnellement cuits dans des fours souterrains chauffés au bois et à la pierre, ce qui leur donne cette signature fumée si reconnaissable.

Le mezcal est produit principalement dans l'État d'Oaxaca, berceau d'un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération par les *maestros mezcaleros*. Chaque bouteille raconte un terroir et une méthode.

On le déguste généralement pur, à petites gorgées, parfois accompagné de tranches d'orange et de *sal de gusano* (sel de ver d'agave) — oui, un vrai ! C'est un rituel de dégustation, à l'opposé du shot de tequila.

En événementiel, proposer un mezcal en digestif ou en dégustation apporte une touche authentique et haut de gamme à une fiesta mexicaine. Il séduit les curieux et les connaisseurs. À consommer avec modération. Pour ta soirée, c'est la note raffinée qui étonne tes invités.