Cilantro : définition, rôle et usages

Tout savoir sur le cilantro

Le cilantro, c'est la signature aromatique de la cuisine mexicaine. Sans cette herbe fraîche et verte, un taco perd une bonne partie de son âme ! En français, on l'appelle coriandre fraîche (à ne pas confondre avec les graines de coriandre, qui ont un goût très différent).

Ses feuilles délicates dégagent un parfum vif, citronné et légèrement poivré, qui apporte une fraîcheur immédiate. C'est cette herbe qu'on retrouve ciselée sur presque tous les tacos, dans le guacamole, le pico de gallo, les salsas verdes et de nombreux plats mexicains.

Anecdote amusante : le cilantro divise ! Pour la plupart des gens, il est délicieux et rafraîchissant. Mais environ 10 à 15% de la population possède une variante génétique qui lui fait percevoir un goût « savonneux ». Si certains de tes invités font la grimace, ce n'est pas du caprice — c'est dans leurs gènes ! C'est pourquoi un bon taquero propose toujours le cilantro en topping séparé, pour que chacun en mette... ou pas.

En cuisine mexicaine, le cilantro s'ajoute toujours cru, au dernier moment, car la chaleur détruit son parfum. On l'utilise généreusement : feuilles ciselées sur les tacos al pastor, dans la marinade, en garniture des soupes.

Pour ta fiesta, le cilantro frais fait toute la différence entre un taco fade et un taco vibrant. Les taqueros de notre réseau le proposent toujours frais et à part.