Al pastor : définition, origine et recette du taco star

Tout savoir sur l'al pastor

Les tacos al pastor, c'est la star absolue de la street food mexicaine ! Impossible de traverser Mexico sans croiser ces broches verticales tournoyantes, couronnées d'un ananas doré. Un vrai spectacle, et un goût inoubliable.

« Al pastor » signifie « à la manière du berger ». Son origine est surprenante : elle vient des immigrants libanais arrivés au Mexique au début du XXe siècle, qui apportèrent leur technique du *shawarma* (viande grillée sur broche verticale). Les Mexicains l'ont adoptée puis réinventée avec leurs propres saveurs : porc au lieu d'agneau, marinade de piments (achiote, guajillo), épices et une touche d'ananas.

La technique est reine : le porc mariné est empilé sur une broche verticale appelée *trompo*, coiffée d'un ananas. La viande rôtit lentement, se caramélise, et le taquero tranche de fines lamelles à la commande, souvent en attrapant au vol un morceau d'ananas grillé. Le résultat : une viande fondante, légèrement croustillante sur les bords, au parfait équilibre sucré-épicé-fumé.

Servi dans une petite tortilla de maïs avec oignon, coriandre, salsa et un trait de citron vert, le taco al pastor est une tuerie absolue.

En événementiel, l'al pastor est le clou du spectacle : le trompo qui tourne impressionne les invités et l'odeur met tout le monde en appétit. Sur un food truck, c'est souvent la vedette de la carte. Pour ta fiesta, c'est le choix qui fera parler !