Tacos et allergenes : tout ce qu'il faut savoir
Les tacos contiennent-ils du gluten ?
Les tortillas de mais sont naturellement sans gluten. Les tortillas de ble contiennent du gluten. Les taqueros du reseau affichent la liste des allergenes et peuvent adapter le menu aux contraintes alimentaires de tes invites.
Tarifs indicatifs — fourchette basse constatee aupres de nos taqueros verifies.
Tacos et allergenes : tout ce qu'il faut savoir
La question des allergenes est importante quand on organise un event. Voici le detail pour les tacos :
Gluten : - Tortilla de mais = SANS gluten (farine de mais, eau, chaux alimentaire) - Tortilla de ble = AVEC gluten - Solution : demande des tortillas de mais pour les invites coeliaque ou sensibles au gluten
Lactose : - La plupart des garnitures de base sont sans lactose (viandes, legumes, salsas) - Le fromage (queso fresco, cheddar) contient du lactose - La creme sure contient du lactose - Solution : garnitures sans fromage ni creme, guacamole et salsa en remplacement
Arachides / Fruits a coque : - Les recettes mexicaines traditionnelles n'utilisent pas d'arachides - Certaines sauces (mole) peuvent contenir des fruits a coque - Solution : previens le taquero, il adaptera son menu
Oeufs : - Les tortillas de mais et de ble ne contiennent pas d'oeufs - Les churros en contiennent generalement - Solution : dessert alternatif sans oeufs sur demande
Soja : - Rare dans la cuisine mexicaine traditionnelle - Certaines sauces industrielles peuvent en contenir - Les taqueros du reseau preparent leurs sauces maison
Comment gerer les allergies lors de ton event : 1. Precise les allergies dans ta demande de devis 2. Le taquero adapte son menu et isole les allergenes 3. Le jour J, le taquero affiche la liste des allergenes sur son stand 4. Les invites allergiques sont servis avec attention particuliere
Questions complementaires
Mon invite a une allergie severe. Le taquero peut-il gerer ?
Previens imperativement le taquero en amont. Les taqueros du reseau sont formes HACCP et connaissent les protocoles allergenes. En cas d'allergie severe, le taquero peut preparer un repas totalement isole.
Les tortillas de mais sont-elles certifiees sans gluten ?
Les tortillas de mais sont naturellement sans gluten, mais elles sont souvent preparees dans un environnement ou du ble est aussi utilise (tortillas de ble). Si un invite a une maladie coeliaque, precise-le pour un protocole strict.
Une question en plus ?
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