Sauces Mexicaines : Le Guide des 8 Incontournables

Sauces mexicaines : le guide des 8 incontournables

• 1

  Pico de gallo (doux)

  La salsa fraiche par excellence : tomates concassees, oignon, coriandre fraiche, piment jalapeño et jus de citron vert. Pas cuite, pas mixee — juste coupee a la main. Parfaite pour ceux qui n'aiment pas trop le piquant.

• 2

  Guacamole (doux a moyen)

  Avocat ecrase, citron vert, coriandre, sel. Simple et parfait. Le bon guacamole est fait a la minute — les taqueros ecrasent l'avocat devant toi. Il accompagne absolument tous les tacos.

• 3

  Salsa verde (moyen)

  A base de tomatilles (petites tomates vertes), piment serrano, coriandre et ail. Acidulee et herbacee, c'est la sauce qui apporte de la fraicheur. Parfaite avec le poulet et le poisson.

• 4

  Salsa roja (moyen a piquant)

  Tomates roties, piment guajillo, ail, oignon. Rotie au four ou a la plancha, elle a des notes fumees et profondes. C'est la sauce classique des taquerias mexicaines.

• 5

  Sauce chipotle (piquant et fume)

  Le chipotle, c'est un piment jalapeño seche et fume. Mixe avec de la creme (ou du yaourt), ca donne une sauce onctueuse, fumee et piquante. La preferee des amateurs de saveurs complexes.

• 6

  Crema mexicaine (doux)

  L'equivalent mexicain de la creme fraiche, mais plus legere et acidulee. Elle adoucit les sauces piquantes et apporte de l'onctuosite. Indispensable pour equilibrer un taco bien releve.

• 7

  Salsa de habanero (tres piquant)

  Le habanero est l'un des piments les plus forts. Cette sauce est pour les amateurs de sensations fortes. Les taqueros la proposent souvent a part — a utiliser avec parcimonie.

• 8

  Mole (complexe et doux)

  Le mole est une sauce complexe a base de chocolat, piments seches, epices et fruits secs. Il faut parfois 30 ingredients et des heures de preparation. Quand un taquero propose du mole, c'est un signe de grand savoir-faire.